Nhà hàng Ấn Độ Khazaana nổi tiếng tại Hà Nội

Tag: nha hang an do | quan an an do | nha hang an do o ha noi

Là nhà hàng Ấn Độ đầu tiên ở Hà Nội từ năm 1995, Khazaana đã có hơn 19 năm góp phần cung cấp dịch vụ cho hệ thống ẩm thực của Thủ đô.

Một kho báu của ẩm thực Ấn độ thực thụ. Thực đơn của Khazaana bao gồm rất nhiều món ăn của ẩm thực Desi Indian và Mughlai, chứa đựng cả ánh hào quang của trí tuệ trong những  những món cà ri cay hấp dẫn được chuẩn bị cẩn thận từ những gia vị mang trực tiếp từ lục địa Ấn độ - thêm vào đó là sự cam kết của Khazaana sẽ phục vụ các bạn những món ăn Ấn độ thực sự.

 (Cà-ri Chicken tikka masala)

( Gà nướng Tandoori chicken)

(Bánh Nan)

(Cơm trắng và salad)

(Gulab Jamun)

Bốn đầu bếp Ấn độ với kỹ năng hoàn hảo trong nghệ thuật ẩm thực của Khazaana có nhiệm vụ đáp ứng mọi mong muốn của bạn sẽ khiến bạn không thể quên những hương vị kéo dài trong miệng dù là với những món đơn giản nhất nhờ có tài hoa và sự chế biến đầy tập trung.
Khẩu hiệu của nhà hàng Ấn Độ Khazaana là cung cấp đồ ăn Ấn Độ thực sự và làm cho việc ăn uống ở đây trở thành những kinh nghiệm khó quên.

Những món ăn đầy hương vị của Ấn Độ

Tag: am thuc an do | huong vi mon an an do | thuc an an do

Nét đặc trưng của ẩm thực Ấn Độ trước tiên thể hiện ở việc kết hợp hài hòa các loại gia vị. Mỗi khu vực, mỗi vùng miền ở Ấn Độ lại có những món ăn sử dụng các loại gia vị khác nhau với đặc trưng và kỹ thuật chế biến riêng.

Ở miền Đông Ấn Độ, nổi bật là những món ăn của vùng Orissa, Bengal và Assam với cách pha chế gia vị vào món ăn một cách tinh tế. Các món ăn tại những vùng này thường sử dụng mù tạc, cây thì là Ai Cập, ớt xanh, sốt thì là.
 

Trong khi đó, các món ăn của miền Nam Ấn Độ có thành phần chủ yếu là cơm, thịt nai, đồ chua, dừa và đặc biệt là nước cốt dừa, cà ri. Và những món ăn của miền Nam Ấn Độ thường chứa nhiều hương vị do sử dụng các gia vị như me, quả dừa, đậu lăng, cơm và một số loại rau.



Các món ăn Ấn Độ của miền Tây chịu ảnh hưởng bởi các món ăn Bồ Đào Nha còn các món ăn của Đông Bắc Ấn Độ thì lại chịu ảnh hưởng của các nước lân cận như: Burma, Trung Quốc.

Với người dân Ấn Độ, gia vị được xem là yếu tố không thể thiếu để tạo ra một món ăn ngon. Ví như các loại bột làm từ ngô, lúa mạch, đậu có tác dụng làm sánh đặc thức ăn, lá cà ri (thường ở dạng lá tươi, sấy khô hoặc xay nhuyễn thành bột) tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn của người Ấn.

Ngoài ra, còn có nhiều loại gia vị ở dạng nước cũng có tác dụng tạo mùi thơm, được chiết xuất từ các loại thảo mộc như nguyệt quế, tiểu hồi, đại hồi, thảo quả, hồ trăn, đinh hương. Các loại gia vị ở dạng bột làm từ trái cây như dừa, me, xoài… thường được dùng để tạo ra các vị chua, cay, béo. Một điểm lưu ý trong khâu chế biến món ăn của người Ấn là trước khi dùng để nêm vào thức ăn, gia vị luôn được rang cho khô, như thế thì hương thơm mới đậm đà, lâu tan.



Xuất phát từ cách ăn bằng tay mà ẩm thực Ấn Độ càng trở nên độc đáo hơn, từ đó dẫn tới sự khác biệt rõ nét trong cách chế biến các món ăn. Gạo và bột mì là hai thực phẩm chính của Ấn và được coi là món chính trong các bữa cơm. Người Ấn Độ thường chế biến món cơm như sau: Gạo được xào với dầu hoặc bơ trước khi cho nước vào để nấu và khi cơm sắp chín còn cho thêm một chút tiêu, hạt thì là hay quế…

Một trong những món ăn đặc trưng Ấn Độ là gà Tandoori, người Ấn Độ ăn gà Tandoori ở “mọi lúc, mọi nơi, mọi thời điểm”. Có thể nói, Tandoori là món ăn vừa bình dân nhưng cũng vừa sang trọng bởi nó xuất hiện trong những bữa ăn hàng ngày đến những bữa tiệc quan trọng, thịnh soạn.

Gà Tandoori được ưa thích bởi vị ngon và màu sắc rất bắt mắt của nó, một đĩa gà Tandoori có thể biến một bữa ăn bình thường thành bữa ăn khá hấp dẫn và được ăn kèm với hành tây sống. Món gà này ngon nhất khi vừa nướng xong và sẽ ngon hơn nếu trước khi ăn bạn vắt chanh lên miếng gà bởi vị chua của chanh sẽ làm bớt đi phần nào độ cay.



Được coi như quốc hồn của ẩm thực Ấn Độ, cà ri từ lâu đã là món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn của người Ấn Độ. Có rất nhiều loại cà ri khác nhau như cà ri trứng, cà ri hải sản, cà ri gà, cà ri bắp cải khô, cà ri rau củ…

Mỗi món mang một hương vị đặc trưng riêng bởi những nguyên liệu làm nên nó như: các loại rau tạo nên món cà ri trộn rau củ và các gia vị làm nên món cà tím Masala hấp dẫn, các món gà như cà ri gà, cà ri Korma cay vừa, có thể không cay hoặc rất cay như món cà ri Vindaloo, Kadhai thật ngon miệng… Cơm Biryani, Pulau là hai loại cơm thường được dùng để ăn kèm với cà ri.

Trải nghiệm đồ ăn tuyệt vời trên đất Ấn

Tag: mon an truyen thong an do | com ca ri an do | mon an ngon an do

Có rất nhiều món ngon khác mà bạn có thể nếm thử trên khắp đất Ấn. Là một đất nước có hương vị đặc biệt riêng đặc trưng, các món ăn của Ấn Độ đều đậm đặc vị cari, hoa hồi cùng vô số các loại hương liệu khác. Để có một món được gọi như "luộc" tại nhà, bạn nên gọi món "Nospice". Nhưng sang đất Ấn mà không thử món ăn là môt điều đáng tiếc. Vì vậy, trước khi lắc đầu một món nào đó, bạn cũng nên thử một chút cho biết mùi vị.
Trong các món ăn tại Ấn Độ, được yêu thích nhất chính là Lassi - Lassi là một loại đồ uống phổ biến của Ấn Độ. Nghe tên thì hơi lạ nhưng nếu hiểu đơn giản thì Lassi chỉ là sữa chua pha với hoa quả nghiền như xoài, dâu, kiwi… hoặc nước hoa quả như lê, táo, đào…mà thôi.

Bên cạnh đó, còn có những loại lassi lạ hơn một chút do được cho thêm nước hoa hồng, thảo quả, quế, bạc hà hay những mùi vị đặc trưng khác của Á Đông.



Tiếp theo là món ăn truyền thống luôn có mặt trên bàn ăn và trong thực đơn cửa hàng có tên là Thali. Đây là tên gọi chung của món ăn bình dân gồm cơm, bánh naan, cari đậu, cari khoai tây, sữa chua không đường và một vài món khác.

 Thali được đựng trong khay với nhiều bát nhỏ. Giá dao động từ 50 rupees – 150 rupees cho một suất. Thali là một bữa ăn của Ấn Độ, bao gồm nhiều món khác nhau như cơm, dhal (đậu khô), rau, chapati (bánh mì dẹt), papad (bánh xốp giòn), sữa chua, chutney (tương ớt xoài) hoặc dưa chua, đựng trong những chiếc bát nhỏ, tất cả được đặt trong một chiếc khay tròn. Món ăn được phục vụ trong tất cả nhà hàng hay quán ăn Ấn Độ đều có cả.

 Thali được đựng trong khay với nhiều bát nhỏ. Giá dao động từ 50 rupees – 150 rupees cho một suất. Thali không có món ăn phụ, không có món tráng miệng. Ngoài ra, Thali có nghĩa là tấm giống món ăn cơm tấm Việt nhưng khác chỗ Thali phục vụ nhiều món hơn trong một cái khay.



Cơm cari gà Ấn Độ là món ăn dễ kiếm trong các quán ăn Ấn. Với hương vị đặc trưng và màu sắc vàng, món ăn này dễ hấp dẫn những người có thể ăn được cari.

Tiếp theo bạn nên nếm qua là những chiếc bánh Naan làm từ bột mì. Đây là món ăn hàng ngày của người Ấn. Bánh Naan được làm ăn kèm với cari hoặc ăn không. Loại bánh này cũng có nhân bằng phomat rất ngon. Hai chiếc bánh naan nóng hổi là đủ cho bữa sáng, vừa ngon vừa rẻ.



Sau bữa ăn, hãy tráng miệng với bánh Samosa, làm bằng khoai môn nổi tiếng, bánh thường có dạng hình tam giác,hình bán nguyệt hoặc hình tứ diện. Bánh có thể là nhân ngọt hoặc nhân mặn rất hấp dẫn.

 Lưu ý với ai không ăn được cari vì bánh Samosa bán ngoài đường có mùivị này trong nhân.
Trà sữa nóng hổi vừa thổi vừa uốngngay là loại thức uống đặc biệt khác trên khắp phố phương Ấn Độ. Với giá 2, 3Rp cho một cốc trà sữa vừa đu nóng, uống xong bạn có thể ném luôn chiếc cốc đất nung. Từ vỉa hè mỗi con ngõ đến những hành lang đông đặc khách du lịch và những sân ga đầy rẫy khách, “chai”, tiếng rao của những người bán hàng luôn khiến tôi thích thú.

Ngoài ra, còn có nhiều loại hoa quả được bày bán trên khắp các vỉa hè ở Ấn Độ. Để bảo đảm vệ sinh, bạn nên mua những loại hoa quả có vỏ bên ngoài như quýt, đu đủ, xoài, lựu... Còn các loại hoa quả đã bổ sẵn và bày bán trên đường, tuyệt đối không nên ăn. Bạn nên tranh thủ ăn hoa quả thay rau vì tại Ấn, cách chế biến rau củ khác mình.

Những món ăn đường phố Ấn Độ nổi tiếng

Tag: món ăn đường phố ấn độ | street food | mon an truyen thong an do

Street Food hay món ăn đường phố luôn có sức hấp dẫn đối với những thực khách. Những món ăn dưới đây không chỉ là những món ăn khoái khẩu của người dân Ấn Độ mà còn làm mềm lòng bất kỳ du khách nào đến nước này.

Jalebi ngọt ngào



Đối với những bạn trẻ hảo ngọt thì món bánh Jalebi là một món bánh không thể bỏ qua. Bánh được làm từ bột ủ lên men chiên vàng với bơ và được dưới một lớp siro đường ngọt lịm. Những chiếc bánh Jalebi thường có hình như những chiếc bánh vòng hoặc sợi mì và được bán ở khắp các con phố Ấn Độ.

Dhokla không “sợ béo”



Cũng là một món ăn sáng Ấn Độ được yêu thích song Dhokla còn đặc biệt dành cho những ai đang trong chế độ giảm béo nghiêm ngặt. Món nay được làm từ đậu gà và cơm, ngoài ra còn cho thêm một vài gia vị khác như gừng, bột ớt và bột soda. Để làm được món ăn nay thì những nguyên liệu phải được ngâm qua đêm để đảm bảo cho độ mềm và ngon, sau đó chúng được nấu nhừ lên đóng thành một khối, rồi xắt ra những miếng vừa miệng. Đối với những ai cực “thèm” thịt gà mà lại sợ béo thì Dhokla có thể giúp bạn nhờ hương vị “thịt” từ đậu gà mang lại.

Naan thơm lừng



Một trong những món ăn sáng lý tưởng nhất của người dân Ấn chính là những chiếc bánh Naan thơm ngậy. Cách làm bánh naan Ấn Độ là từ bột mỳ, sữa và sữa chua rồi sau đó đem đi nướng trực tiếp trên lò.

Dahi Vada (hay Dahi Bhalla) độc đáo



Dahi Vada cũng là một món ăn “giải nhiệt” được  yêu thích không kém gì Kulfi. Món ăn này là sự hòa quyện giữa sữa chua trộn, bánh đậu dava (một loại bánh hơi giống donut nhân đậu lăng và nho khô), dưới thêm một chút xốt cay cay của Ấn. Trộn tất cả những nguyên liệu trên với nhau sẽ cho bạn một hương vị mà chỉ có Dahi Bhalla mang lại.

Kem Kulfi mát lịm



Kulfi là một món ăn truyền thống rất được người dân Ấn Đốt nhất là giới trẻ ưa chuộng vì hương vị độc đáo và vừa túi tiền. Kulfi thường được đựng bằng một cái matka (một cái niêu đất nhỏ) hoặc bán thành que.



Nhìn bề ngoài món tráng miệng này khá giống với món kem bình thường tuy nhiên Kulfi lại có vẻ mịn hơn và nhiều kem hơn. Mùi vị Kulfi ưa thích của giới trẻ Ấn là xoài và hoa hồng vì mùi thơm dịu nhẹ, vị ngọt sắc không gì sánh bằng.

Các món ăn ngon của Ấn Độ

Tag: do an an do | mon an ngon an do | cac mon an cua an do

Thực phẩm Ấn Độ dù phổ biến trên thế giới nhưng đa phần người ta lại hiểu chưa đúng về nó. Thật ra, món ăn của người Ấn Độ gồm nhiều gia vị lành mạnh vì hầu hết đều chú trọng đến dinh dưỡng, nhất là hàm lượng carbohydrate, protein, chất béo và các yếu tố khác để cho chế độ ăn được cân bằng.

Sữa bơ



Nhiều người lầm tưởng rằng sữa bơ rất giàu chất béo, nhưng thật ra sữa bơ lại không có bơ và rất ít chất béo. Sữa bơ được làm từ sữa ít béo chứa khoảng 100 calorie và 2g chất béo trên mỗi ly sữa.

Kheer – Cơm pudding Ấn Độ
Cơm pudding là một món ngọt ăn rất nhẹ nhàng, có mặt tại nhiều nơi trên thế giới. Kheer là cơm pudding kiểu Ấn Độ, nấu với bột mì, bột năng, đường, sữa và trộn thêm nghệ tây, nho khô, hạnh nhân, hạt điều, hạt cười với tiểu đậu khấu.



Kheer là một món không thể thiếu trong những mâm đồ cúng và các dịp lễ lạt của đạo Hindu còn người Ấn Độ theo đạo Thiên Chúa thì luôn ăn như là một món tráng miệng vào đêm Giáng Sinh. Đám cưới và một số lễ hội của người Hồi giáo Ấn Độ cũng có nấu món này, Người châu Âu chỉ biết đến gạo từ khoảng thế kỉ thứ VIII nên nhiều người cho rằng món cơm pudding truyền thống của người Anh chính là cháu chắt mấy đời của món Kheer Ấn Độ. Người miền Nam gọi món này là payasam, tiếng Phạn nghĩa là sữa. Món miền Nam thường bỏ đường thốt nốt và nước cốt dừa thay cho đường trắng và sữa tươi, có khi lại nấu bằng mì sợi chứ không phải bằng hạt gạo. Ở miền Bắc, Kheer thường được rắc các loại hạt khô lên trên còn Payasam thì lại nấu cùng hoa quả tươi như chuối hay mít chẳng hạn.

Trên vỉa hè: Gulab Jamun và Jalebi
Gulab Jamun phục vụ trong quán ăn: phần cái làm từ hỗn hợp gồm khoya, bột, bơ viên lại, rán ngập dầu rồi thả trong sirô hoa hồng (đường + nước hoa hồng). “Gulab” do đọc trại đi từ “Golab” tiếng Iran là hoa hồng, chỉ nước đường mùi hoa hồng, “Jamun” là quả vối rừng, kích cỡ và hình dạng giống như viên bánh.



Món này làm cũng không quá khó nhưng người Ấn Độ thường không có thời gian cho những việc không sinh ra tiền nên hay mua ngoài quán (giá bán cắt cổ) hoặc mua gói bột pha sẵn ở cửa hàng về nặn cho nhanh. Rất nhiều món tráng miệng Ấn Độ được đóng gói sẵn sàng để bày bán trong tiệm, một là loại bột đã pha chỉ việc nấu, hai là loại mở ra ăn liền.
Một món bánh rất đáng thử mà khắp các nước Nam Á đều có là Jalebi. Bột lỏng được cho vào cái túi và bóp trực tiếp vào chảo dầu nóng, vẽ thành hình xoắn tít hoặc là hình thắt nút như bánh quy mặn pretzel của Tây. Bánh chiên xong được thả vào nước đường có bỏ thêm (một tí thôi mà) nước hoa hồng. Món này ngày xửa ngày xưa hay được phát cho dân nghèo trong tháng ăn chay Ramadan nên bây giờ mỗi dịp “đến tháng (chay)” người Hồi giáo Ấn Độ vẫn ăn, còn người Hindu thì hay ăn vào dịp Diwali.

Đậu chickpea và cà ri rau chân vịt



Rau chân vịt tươi mang màu xanh kết hợp với đậu chickpea và cà ri làm cho món ăn thêm đậm đà. Món ăn này rất giàu chất xơ. Một phần ăn của nó chiếm khoảng 142 calorie.

Sol kadhi



Sol Kadhi là món nước uống màu hồng được làm từ trái cây Kokum và sữa dừa. Món này rất tốt cho bao tử sau khi ăn các món nóng và cay. Một ly Kokum chứa khoảng 138 calorie.

 

Món ăn truyền thống Ấn Độ: Bánh Masala Dosa

Tag: mon an truyen thong an do | banh Masala Dosa an do | bánh Masala Dosa ấn độ

Masala Dosa là món ăn sáng phổ biến bậc nhất ở Mumbai. Dosa gồm hỗn hợp bột gạo lên men trộn đậu lăng đen nghiền.


Món ăn sáng ngon dễ làm lại phổ biến là Masala Dosa - một món ăn truyền thống Ấn Độ. Món bánh có xuất xứ ban đầu từ Udipi và thường được thực hiện bằng cách nhồi masala khoai tây vào trong vỏ bánh.

Vỏ bánh mỏng tạo thành một lớp bọc xung quanh masala ăn kèm với tương ớt và sambhar .
Có rất nhiều biến thể của Masala Dosa ở những nơi khác nhau như Dosa nấm, Dosa súp lơ trắng, Peas masala dosa, Paneer masala dosa, gà masala dosa, hành tây masala dosa (với hành tây chiên), đậu nành masala dosa, Mysore masala dosa (tương ớt đỏ được áp dụng ở bề mặt bên trong của sân )…Dù là trường hợp, một masala dày được chuẩn bị với các thành phần tương ứng và được nhồi bên trong Dosa .



Bánh Ấn Độ Masala Dosa là món ăn sáng phổ biến bậc nhất ở Mumbai. Dosa gồm hỗn hợp bột gạo lên men trộn đậu lăng đen nghiền. Khi nấu, đầu bếp múc một muỗng bột tráng mỏng trên chảo gang, quét thêm lớp khoai tây và hành rồi cuộn lại. Người ta thường cắt cuộn bánh thành các miếng nhỏ để thưởng thức.

Nguyên vật liệu:
Cho vỏ bánh

• Bột vỏ bánh – khi cần thiết
• Dầu – khi cần thiết

Cho masala

• Khoai tây – 3
• Hành tây – 1
• Ớt xanh – 3 hoặc 4
• Lá cà ri – 1 sợi
• rau mùi – số ít
• Hạt mù tạt – 1/4 muỗng cà phê
• Chana dal – 1/ 2 muỗng cà phê
• Bột nghệ – 1/4 thìa
• Green Peas – 1/4 chén (tùy chọn)

Cách nấu:
Làm phần khoai tây masala

1. Đun sôi khoai tây và nghiền chúng coarsly .
2. Trong một ít dầu nhiệt Kadai , dịu các hạt mù tạt và chana Dal .
3. Thêm lá cà ri, ớt xanh và hành tây thái lát. Xào thịt nó cho đến khi hành tây được trong suốt. Thêm một chút nghệ. Thêm vào 1/2 cốc nước và muối cho vừa ăn , để cho nó sôi.
4. Thêm vào khoai tây nghiền và đậu xanh vào hỗn hợp. Để cho nó nấu ăn cùng nhau trong khoảng 2 phút, sau đó rắc thêm một chút rau mùi cắt nhỏ lên trên.

Làm cho vỏ bánh masala

1. Đổ một thìa bột trên chảo nướng vỏ nóng . Ngay lập tức lan truyền nó bằng cách sử dụng mặt sau của thìa sử dụng chuyển động tròn đồng tâm.
2. Thêm vài giọt dầu / bơ sữa trâu lỏng / bơlên trên.
3. Khi mặt đầu tiên được nấu chín , bạn có thể lật vỏ bánh hoặc để cho nó nấu ăn như nó được.
4. Sau khi sân được nấu chín hoàn toàn thêm masala ở trung tâm như được hiển thị.
5. Che masala với vỏ bánh như thể hiện trong hình ảnh.
6. Ăn với tương ớt giống sambhar và nóng .
7. Phục vụ với tương ớt dừa và udipi sambhar .

Chúc bạn có một bữa sáng thật ngon miệng.

Nhà hàng Ấn Độ Abidal ngay tại Sài Gòn

Tag: quan an an do | nha hang an do |cach lam ca ri ga

Với nhiều người sành ăn ở Sài Gòn, nhắc đến món cari Ấn Độ, cơm nị… thì rất nhiều người sẽ nhớ đến nhà hàng Abidal.



Nhà hàng Ấn Độ Abidal tọa lạc trên con đường Đông Du (quận 1), đối diện với khách sạn Sheraton và gần Mosqué. Không gian nhà hàng tuy nhỏ nhưng ấm cúng và lịch sự, được thiết kế theo phong cách Ấn, mang nét mộc mạc, gần gũi của Tây Bắc.

Nhà hàng chủ yếu phục vụ các món Ấn bản xứ và món Ấn hương vị Việt, đặc biệt là những món ăn Halal dành cho người Muslim.

Với hơn 10 năm trong làng ẩm thực của Sài Gòn, nhà hàng Abidal đã ghi dấu trong lòng thực khách bằng một phong cách không quá cầu kỳ trong cách trang trí, thiết kế. Nhà hàng được chia làm hai khu vực một lầu, một trệt với tông màu chủ đạo là vàng nhạt trang nhã, nhẹ nhàng. Trên tường và trần nhà, nhà hàng Abidal được trang trí bằng những hình vẽ cây lá, hoa cỏ mềm mại tạo cho bạn cảm giác dễ chịu, thoải mái và rất ấm cúng, thân thiện.

Đội ngũ đầu bếp gốc Ấn Độ, nhiều năm kinh nghiệm, sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực thú vị.



Ẩm thực của người Ấn

Trong ẩm thực Ấn Độ, gia vị chính là bí quyết đầu tiên để làm nên những món ăn ngon đặc trưng. Bởi vậy mà chủ nhân của nhà hàng Abidal rất cầu kỳ và chú trọng trong việc chế biến các loại gia vị. Sự đặc sắc trong các món ăn được thể hiện qua việc sử dụng một cách cân bằng các nguyên liệu thực phẩm như: sữa, bơ sữa, sữa chua đối với các món không thể thiếu nước sốt. Bên cạnh đó còn có một số các thành phần nguyên liệu khác được sử dụng thường xuyên như: ớt, nghệ và quả hạch, mù tạc, cây thì là Ai Cập, ớt xanh.

Cũng giống như cơm của Việt Nam hay sushi của Nhật, cà ri là món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn của người Ấn Độ. Có rất nhiều loại cà ri khác nhau, mỗi món mang một hương vị đặc trưng riêng bởi những nguyên liệu làm nên nó như: các loại rau tạo nên món Mixed Vegetable Curry và các gia vị làm nên món cà tím Masala (Baingan Masala) hấp dẫn, các món gà như Chicken Curry, Korma cay vừa, có thể không cay hoăc rất cay như Vindaloo, Kadhai thật ngon miệng…

Và cà ri được nấu với rất nhiều khẩu vị khác nhau như: Cà ri trứng, cà ri hải sản, cà ri gà, cà ri bắp cải khô, cà ri rau củ… và thường nấu ở dạng khô. Ngoài ra người Ấn Độ cũng dùng rất nhiều gia vị được làm từ trái cây như: dừa, me, xoài… để tạo độ chua, cay, béo cho món ăn và các gia vị này thường được rang khô trước khi nêm vào thức ăn để tạo nên hương vị đậm đà, lâu tan. Cùng ăn với cà ri là những loại cơm Như Biryani, Pulau.



Ngoài món cà ri thì cơm nị cũng là một món đặc trưng được yêu thích tại quán ăn Ấn Độ này. Món cơm nị Ấn Độ không chỉ là loại cơm nấu chung với đậu, thường là đậu Hoà Lan và có màu vàng nghệ. Theo giải thích của chủ nhà hàng, thì chữ “nị” chính là chữ “ghee”, một loại phó mát của Ấn dùng để nấu chung với cơm, đọc trại ra. Vì vậy, cơm nị của Ấn cũng phong phú như cà ri, có loại cơm nị màu trắng nấu với đậu hà lan, có loại cơm nị nấu chung với hạt điều nên có màu vàng, khi ăn hơi ngọt một chút. Cũng có loại lẫn những hạt bạc hà màu đen khi ăn có vị the the rất lạ miệng.

Mẹo nấu ăn ngon với gia vị Ấn Độ

Việc nấu ăn bằng các gia vị của Ấn Độ có vẻ là công việc vô cùng khó khăn, nhưng với sự trợ giúp của những bí quyết dưới đây, đảm bảo bạn sẽ trở thành một đầu bếp chuyên nấu món ăn Ấn Độ ngay lập tức.




Bước 1: Hiểu biết về các món ăn

Ẩm thực Ấn Độ sử dụng rất nhiều loại gia vị khác nhau. Một loại gia vị có hương vị dịu nhẹ trong khi các loại khác lại có vị rất nồng. Bằng cách nắm rõ được loại gia vị nào sẽ đi cùng món ăn nào, bạn sẽ có thể tự tin nấu thành thạo các món ăn Ấn Độ.

• Rau củ: Các loại gia vị nhẹ là thích hợp nhất vì chúng sẽ không áp đảo hương vị của rau. Các loại gia vị tinh tế hơn bao gồm thì là, rau thì là, hạt cải, bột rau mùi và nghệ.
• Các món chính: Các loại gia vị có vị mạnh với lượng nhỏ sẽ được dùng để nấu các món chính. Bột Garam masala (một hỗn hợp gia vị nóng. Đây là một loại gia vị không thể thiếu trong hầu hết các món cà ri như một gia vị đặc biệt.) là loại gia vị chủ đạo có tính quyết định.
• Tạo mùi thơm: Ẩm thực Ấn Độ thường sử dụng các loại thảo mộc tươi để tạo mùi thơm cho các món ăn. Các loại thảo mộc này gồm có: bạc hà, dừa và ớt xanh tươi. Mặc dù đây không phải là các loại gia vị nhưng chúng lại đóng một vai trò rất quan trọng trong các món ăn Ấn Độ.

Bước 2: Khám phá hương vị món ăn




Giả sử bạn đang nấu ăn cho bản thân và gia đình mình, hãy lưu ý rằng không phải loại gia vị nào cũng phù hợp với tất cả các món ăn. Ngửi và nếm các món ăn để có thể cảm nhận được hương vị mà từng loại gia vị sẽ mang lại trước khi cho chúng vào món ăn bạn nấu. Nếu bạn không chắc là bạn có thích một loại hương vị nhất định không, hãy bắt đầu bằng việc cho một lượng nhỏ vào món ăn, vừa nấu vừa cho thêm.

Bước 3: Nấu ăn bằng các loại gia vị nguyên hạt không xay nghiền.

Blogger Sekita Ekrek của tờ KikaEats.com chuyên về ẩm thực của thành phố New York nói rằng: “Các món ăn Ắn Độ rất thơm vì người ta sử dụng các loại gia vị tươi và để nguyên chứ không thái hay nghiền ra thành bột gia vị trước khi lấy”. Để làm dậy mùi món ăn của mình, bạn hãy mua những loại thảo mộc nguyên hạt, sau đó dùng chảo sấy khô chúng trong vài phút cho đến khi thấy dậy mùi thơm.Sau khi để nguội, bạn có thể nghiền vụn chúng ra và sử dụng cho các món ăn sau này. Bằng cách này món ăn sẽ không những dậy mùi thơm mà bạn còn có thể ước lượng được lượng gia vị bạn đang nghiền hay đang cho thêm vào món ăn.



Điều này đặc biệt hữu dụng trong trường hợp bạn nấu các món ăn masala lần đầu tiên. Tạp chí Indian Foods Co. khuyên bạn nên sử dụng 1 miếng gia vị garam masala với 4 khẩu phần ăn nếu bạn mới học nấu món ăn Ấn Độ lần đầu tiên.
Nếu bạn đang đói cồn cào và bạn cần phải dùng gia vị nghiền, hãy thêm gia vị và dầu ăn trước khi nấu để giúp gia vị dậy mùi thơm. Đầu bếp hướng dẫn làm món Ấn Nithya Das khuyên rằng: “Tạo một cái hố nhỏ giữa lòng nồi và cho gia vị vào đó. Bằng cách này gia vị sẽ được làm nóng dưới đáy nồi trước khi trộn vào các món ăn.”


Bước 4: Nếm và bày




Ngay sau khi ướp gia vị, hãy làm một phép thử. Das nói rằng ” Gia vị, tùy xuất xứ sẽ cho ra các hương vị khác nhau”. Vì vậy, hãy nếm thử món ăn của mình ngay khi vừa nấu xong và cho thêm gia vị nếu cần.

Cách làm cà ri dê Ấn Độ

Tag: ca ri de | ca ri de an do | cari de

Cà ri dê Ấn Độ từ lâu đã trở thành món ăn được sủ dụng phổ biến ở Việt Nam, nên cách chế biến cũng đã được Việt hóa để phù hợp với khẩu vị người Việt.



Nguyên liệu cần có cho món cà ri dê Ấn Độ:
+ Thịt dê: 1 kg
+ Sữa
+ Cốt dừa
+ Hạt nêm
+ Lá quế: 1 cành
+ Đậu bắp: 2 lạng
+ Ớt khô
+ Cà tím: 2 quả
+ Gừng: 1 miếng
+ Sả: 3 củ
+ Dầu ăn
+ Rượu trắng: 1/2 bát ăn cơm
+ Hành tím: 2 củ
+ Bột cà ri: 1 gói



Cách làm:
Rưới rượu và gừng đập dập lên thịt dê, ướp trong nửa giờ để thịt dê hết mùi hôi.
Bắc nồi lên bếp có cho thuốc bắc, hoa hồi, quế chi, thảo quả rồi thả cả miếng dê lớn vào nính chín tới thì vớt ra, chờ thịt nguội thì cho vào ngăn lạnh, để vài tiếng thì lấy ra thái vuông vừa ăn, phần thịt nguyên thì dùng để ăn lẩu còn phần xương thịt thì dùng để nấu cà ri.
Dùng khoảng 280ml sửa tươi hoặc 1 môi canh sữa đặc.
Cắt đôi quả cà tím, mỗi nửa lại cắt thành 4 phần.
Thái đôi đậu bắp, hành tím thái xéo, sả đập dập, lá quế thái nhỏ.
Đun nóng dầu rồi cho thịt dê vào chao qua cho khô thì cho cà tím cùng đậu bắp vào chao qua.
Cho dầu vào nồi khác để phi thơm hành tím và sả, thêm vào chút bột cà ri, thả thịt dê vào xào, rắc thêm ớt bột, chế vào 2 bát con nước, tiếp đến cho sữa và cốt dừa cùng hạt nêm nấu sôi lên thì vặn nhỏ lửa.

Cari dê cùng mực tươi

Nấu đến khi thịt dê chín mềm thì cho đậu bắp và cà tím vào nấu chung.
Các nguyên liệu đều chín, nước cạn bớt thì thả rau quế vào.
Múc món ăn ra bát, dùng kèm với bánh mì hoặc bún.
Cà ri dê chế biến khá cầu kì, nhiều nguyên liệu nhưng nếu chế biến vào một ngày rảnh rỗi để có thể cảm nhận thêm một hương vị mới lạ cũng là một ý tưởng tuyệt vời.

Cà ri gà ngon đúng kiểu Ấn Độ

Tag: nau ca ri ga | cari gà ấn độ | cách nấu cari ấn độ

Dù mang nhiều điểm khác biệt, nhưng nhìn chung, các loại cà ri vẫn xuất phát từ công thức nước dùng cay nồng được xem như dung môi - linh hồn chính của món ăn, kết hợp cùng với các loại gia vị và rau củ, thịt thà. Chúng ta hãy cùng bắt tay làm món cà ri gà trứ danh này bạn nhé.

Nguyên liệu

• 400gram thịt gà
• 2 củ khoai tây
• ½ củ hành tây
• ½ tablespoon dầu ăn
• 1 tablespoon bột ngô hoặc bột năng (bột đao)

Gia vị Ấn Độ để ướp thịt gà:

• 2 tablespoons sữa chua nguyên chất không đường
• 3 tép tỏi – băm nhỏ
• 1 mẩu gừng khoảng 2cm – băm nhỏ
• 1 teaspoon bột cà ri
• 1 teaspoon bột nghệ
• 2 teaspoons bột Garam Masala
• ½ tablespoon đường
• Muối (hoặc gia vị/ bột canh)
• Tiêu

Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt gà thái miếng to cỡ 1.5 x 1.5 cm. Mình dùng phần đùi trong của gà. Lý do là thịt ở phần này ăn mềm, không bị bã hay bở như thịt lườn, lại dễ lọc xương và cũng dễ thái thành miếng vuông vắn, đẹp nữa. Nhưng các bạn có thể thay bằng thịt đùi hoặc thịt lườn, tùy thích nhé.
– Ướp thịt gà với tất cả các loại gia vị trong phần nguyên liệu. Muối thì các bạn nêm tùy theo khẩu vị nha. Lúc ướp không cần cho quá nhiều vì nếu nhạt thì có thể điều chỉnh lúc nấu được. Bột Garam Masala có mùi khá “đặc trưng”, nếu không quen thì các bạn có thể ướp 1 teaspoon, khi nấu cho thêm cũng không sao. Nhưng cá nhân mình thì khá thích mùi này.



– Trong lúc đợi thịt gà ướp thì gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vừa ăn. Ngâm khoai tây trong một bát nước lạnh để khoai tây khỏi bị thâm.
– Hành tây bỏ vỏ, thái múi cau mỏng.

2. Chế biến
– Để lửa to, đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho hành tây vào xào sơ khoảng 1 phút, khi hành tây có mùi thơm thì cho thịt gà đã ướp & khoai tây vào. Đảo đều.
– Khi thịt gà hết màu của thịt sống thì đổ hỗn hợp thịt & khoai vào một cái nồi (để nấu tiếp, nếu chảo có nắp vung thì không cần chuyển sang nồi). Đổ nước nóng cho gần ngập thịt. Đun lửa to, đợi nước sôi thì hớt bọt (nếu có).
– Vặn lửa nhỏ. Nêm lại gia vị trong nồi cho vừa ăn. Nấu đến khi thịt gà & khoai tây chín mềm (mình nấu thì mất tầm 20 phút, không nên nấu quá lâu vì thịt gà chín quá sẽ dễ bị bã, khoai tây bị mềm và bở).



– Pha bột ngô với 1-2 thìa nước cho bột ngô tan hết. Từ từ đổ nước pha bột này vào nồi, vừa đổ vừa khuấy, đến khi nước cà-ri sệt như mong muốn.
– Nêm nếm lại gia vị nếu cần. Dùng cà ri Ấn Độ nóng với bánh mỳ hoặc cơm trắng.

Tìm hiểu nét đẹp ẩm thực Ấn Độ qua món cà ri

Tag: cà ri ấn độ | mon cari an do

Là những món ăn có nhiều hương vị đậm đà, nhưng ở mỗi nước, cà ri lại mang trong mình một bản sắc rất đặc biệt.

Hương vị cay nồng và màu sắc rực rỡ của những nồi cà ri nóng hổi luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng với chúng ta, nhưng tại mỗi quốc gia người đầu bếp lại có công thức cà ri riêng thể hiện nét đặc trưng của ẩm thực dân tộc.

Nước dùng cà ri

Dù mang nhiều điểm khác biệt, nhưng nhìn chung, các loại cà ri vẫn xuất phát từ công thức nước dùng cay nồng được xem như dung môi - linh hồn chính của món ăn, kết hợp cùng với các loại gia vị và rau củ, thịt thà.



Ở Ấn Độ, nước dùng cà ri Ấn Độ hầu hết đều được phát triển từ nguyên liệu chính là các chế phẩm của sữa như sữa chua, sữa tươi, sữa nguyên kem… Trong lịch sử phát triển của cà ri Ấn Độ, có giả thuyết nổi tiếng cho rằng từ “karil” – tiền thân của cái tên “curry” đặt bởi người Anh sau này - vốn là sự đọc trại đi của từ “kadhi” hay “khari”, là một loại sữa chua trong các món sốt ở miền Bắc Ấn Độ.  Vị chua nhẹ và béo ngậy của sữa chua đã trở thành đặc trưng nổi bật của cà ri Ấn, biến món này thành món ăn tuy khó lĩnh hội lúc đầu nhưng dần dà sẽ khiến người ăn “nghiện ngập” lúc nào không hay. Chế phẩm từ sữa trong món cà ri cũng tạo nên độ đặc quánh đặc biệt cho cà ri Ấn Độ, rất phù hợp với văn hóa ăn bốc truyền thống của người dân nước này.

Gia vị 




Là cái nôi của cà ri, số lượng gia vị dùng trong món cà ri Ấn Độ đạt đến mức khổng lồ và mỗi ngày lại không ngừng biến hóa, đỉnh cao là có những công thức cà ri từ miền Bắc Ấn Độ yêu cầu gần hai mươi loại gia vị tươi và khô các loại. Ngoài những thành phần cơ bản để tạo độ cay và mùi thơm đặc trưng cho các loại cà ri Châu Á như quế, hoa hồi, ớt bột, nghệ,… cà ri Ấn còn xuất hiện các loại gia vị đặc biệt khác không nơi nào có mà điển hình là bột Garam masala. Đây là hỗn hợp gia vị thường được chế biến sẵn để cho vào nồi cà ri, không cần quá cầu kì mà vẫn tạo ra hương vị đặc trưng của cà ri Ấn, bao gồm hạt tiêu đen và trắng, hạt thì là đen và trắng, đinh hương, quế, cùng vỏ cây bạch đậu khấu. Kết hợp nhiều phụ gia vốn rất đậm đà với nhau, cà ri Ấn ngay lập tức tạo ấn tượng cho người ăn về một món ăn nồng nàn ngay khi chạm vào đầu lưỡi cùng hậu vị mãi không phai.



Nhân cà ri

Đi cùng với nước sốt và gia vị đậm đà, một nồi cà ri hoàn chỉnh không thể thiếu đi phần nhân thịt và củ quả, sử dụng rất nhiều khoai lang như một đặc trưng củ quả đậm chất Á Châu so với khoai tây của Châu Âu. Cà ri Ấn lấy nguyên liệu từ chính bầy gia súc đông đúc của nền nông nghiệp chăn thả, do đó, thịt dê, bò và gà luôn là thành phần được người Ấn ưa thích khi chế biến cà ri. Món cà ri dê nâu thẫm với mùi thơm nồng đã trở thành nét đặc trưng ẩm thực không thể lầm lẫn mỗi khi nói đến món ăn Ấn Độ.

Tổng hợp

Những loại gia vị làm nên VỊ CAY của ẩm thực Ấn Độ

Tag: gia vi an do | am thuc an do | mon an an do

Trong nhiều vị của ẩm thực, vị cay có lẽ đặc biệt hơn cả bởi chúng có thể khiến vị giác mê mẩn hoặc chối bỏ kịch liệt. Dù vậy, không hiếm người thừa nhận mình là tín đồ của các món cay. Hãy cùng tìm hiểu một số gia vị có vị cay đặc trưng của ẩm thực Ấn Độ nhé.

Quế



Quế cực kì phổ biến ở Ấn Độ, bạn có biết rằng người ta sử dụng gia vị Ấn Độ này phổ biến như thế nào không? Thanh quế được làm từ  vỏ cây được cuốn lại, sau đó được phơi khô trước khi đi vào bảo quản. Món cà ri của Ấn Độ sẽ hoàn toàn tròn vị khi được thêm vào một hoặc hai thanh quế.
Quế cũng hay được dung trong món Pilaf hay Briyani. Để mang lại hương vị tốt nhất thì đầu tiên phải đun nóng nó với dầu ăn, dầu ăn ngấm vị quế sẽ giúp món ăn của bạn mang hương vị tuyệt vời hơn
Xét về lĩnh vực của y học thì quế giúp kiểm soát được lượng đường trong máu, Vì thế mà nó giúp bạn duy trì mức năng lượng ổn định do đó mà hầu như quế có mặt ở mọi món ăn của người Ấn Độ và tỉ lệ người mắc bệnh tiểu đường ở Ấn Độ cũng thấp. Vậy nên mang theo một lọ bột quế và rắc vào đồ trang miệng hoặc cốc Cappuccinos sẽ là một cách để tận hưởng thứ gia vị tốt cho sức khỏe này.

Nghệ



Đây là một trong nhưng gia vị yêu thích và lúc nào cũng sẵn có trên tủ gia vị của người Ấn. Người Ấn Độ rất thích ăn nghệ và dùng nghệ làm dược thảo kháng viêm. Loại gia vị này vô cùng đa dạng và cách sử dụng nó cũng rất linh hoạt nhưng nó cũng không quá mạnh. Với những người ưa thích vị nhẹ, vừa phải thì nghệ đúng là sự lựa chọn tuyệt vời. Loại gia vị này chính là rễ của cây nghệ, mà về mặt y học thì đây là một loại dược liệu kháng viêm. Món ăn Ấn Độ và nhất là cơm sẽ ổn hơn nhiều khi trộn ½ thìa cà phê nghệ với gạo (suất 2 người).

Đậu khấu xanh (thảo quả)



Nó được xem như là một “ trái bom” xanh nhỏ nhỏ bởi vì khi đưa vào miệng cắn thì vị của nó như là đang nổ trong miệng vậy. Đậu khấu xanh sẽ được làm gia vị để làm tăng hương vị cho món tráng miệng hoặc trà vì đậu khấu xanh sẽ giúp cho hệt tiêu hóa của người ăn được tốt hơn. Vì thế , nếu bạn thích một li trà sau bữa ăn no nê, tại sao lại không thả 1, 2 hạt đậu khấu xanh để gia tăng mùi vị trong khi nó có thể hỗ trợ quá trình tiêu hóa của bạn nhỉ?

Hạt thì là



Loại gia vị này thường hay được sử dụng trong các món cà ri Ấn Độ. Nó sẽ được xay cùng với một số gia vị khác rồi khi tẩm ướp vào thịt trước khi nêm vào món cà ri. Nếu bạn thích mới lạ và muốn thử gia vị này với một món khác, sao không thêm vài hạt thì là này vào món gà chiên nhỉ?  Vẫn làm theo công thức món gà chiên như thường lệ, thêm vào một nhúm hạt vào bột chiên rồi chiên gà lên, hương vị mang lại sẽ thơm và ngon hơn rất nhiều.

Tổng hợp